植物最讲究温度，光照，湿度和营养。其中，最难控制的莫过于大棚里的温度，若温度达不到植物要求，它会停止生长甚至枯萎。

大棚内气温日变化趋势与陆地相同，但昼夜温差变幅大。白天光照充足，如果薄膜密闭棚内温度升高很快，最高可达40─50℃，比棚外高20℃以上。阴雨天，增温效果差，夜间棚内最低气温一般比棚外高1─3℃。棚内地温比气温稳定，通常为10─20℃。棚内气温也因位置不同而异，大棚横向分布为中间高、两边低，因此大棚中部的植株往往比两边的植株高大。大棚纵向分布，白天有太阳照射时，温度为顶部高、下部低，夜间、阴天则相反。

为了监测适宜蔬菜生长的温度，传统的方法就是每个棚内放置一款最高最低温度计，灵敏度极高的水银汞柱，它可以测量大棚内的最高温度和最低温度，可翻式屋檐也可作雨水及灰尘的挡板。工作人员可根据温度的变化，随时对大棚采取降温应对措施，满足蔬菜生长发育的条件，从而获得优质高产。