黄梅季节中，申城最高气温直飚37℃。高温高湿的环境，非常适宜细菌生长繁殖，易造成细菌性食物中毒。根据《上海市民食品安全知识读本》，细菌繁殖需要在一定温度条件下，在10-60℃温度范围病菌生长繁殖较快，使食物变质，因而10-60℃就被称为“食物的危险温度”，其中37-42℃最危险。

食品贮存不当则会导致食物变质，如熟食品在10℃至60℃之间的温度条件下存放2小时以上，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

食物未烧熟煮透也可能引起细菌性食物中毒，如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃，或者经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度达到70℃以上。

已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱，冰箱内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏温度应确保在5℃以下。

那么，如何才能保持饮食卫生呢？需要注意哪些呢？

选择一款食物温度计用来测量食物的温度，为了正确测量所烹调食物的内部温度，以确保食物受到适当烹调，所有的食物温度计均须正确插入要检查的食物当中。

现在市面上我们最常用的是数字式温度计和表盘式双金属温度计。

用表盘式温度计时，应将长柄直插或斜插进食物最厚的部份约两英吋深的地方，插入时不要碰到骨头或脂肪。温度约在 15 秒钟后测出。较薄的食物，例如汉堡肉、鸡胸肉、猪排肉等，可能需要从侧边插入。

数字式温度计的长柄应直插或斜插进食物最厚的部位中央约1/2英吋以内深的地方，不要插到骨头或脂肪。温度约五秒钟即可测出。数字式温度计适用于薄的汉堡肉、鸡胸肉、较小块的肉或家禽肉。

注意：立即显示的表盘式温度计和数字式温度计均用于快速测出温度，因此不应在烹调期间放进食物中。数字式温度计不能用于烤箱，也不能浸在水里。