在西餐中，牛排的熟度被分为六个等级：

Blue：近生牛排，46~49℃，115~120℉，正反面热一小会儿，外层略熟是为了方便挂汁，一切开里面还是血了呼啦的。

Rare：一分熟，52~55℃，125~130℉，煎的时间不超过4分钟，里面的肉几乎是凉的，据说很鲜嫩多汁(是血水吧)。

Medium Rare：三分熟，55~60℃，130~140℉，时间大约6-8分钟，热度已经传到里面了，但肉质还是红色的。

Medium：五分熟，60~65℃，140~150℉，8-10分钟，外表已经是深褐色了，最里面肉质发红，吃起来已经是熟肉了。

Medium Well：七分熟，65~69℃，150~155℉，需要烤到12分钟，里面的肉也都是褐色，嚼起来可能有点儿老了。

Well Done：全熟，71~100℃，160~212℉，不要被这个看似美好的名字骗了。全熟牛肉，肉汁基本被烤干了，需要考验你的牙口。

一般在外面餐厅吃，七分熟是比较符合大多数人口味的。

大家可以看到近生牛排到全熟，其关键在于温度和时间的掌控，这个时候就需要用到不锈钢的双金属温度计，西餐厨师也是比较善于使用温度计的。把双金属温度计的探针插入牛排中心，就能测到牛排的中心温度，这是不是很神奇呢？！