我们都知道温度在烘焙中非常重要，糕点的颜色和味道还有其中含有的水分量都会因为温度而变化，控制温度就是控制这些口感要素。

当温度上升，表面的水分蒸发，糕点逐渐变成褐色，在这褐色背后是蛋白质和糖经热量和水分作用产生的美拉德反应，美拉德反应不仅产生褐色，还会产生独特的“烘焙”风味。

如果你在烘焙时烤箱预热120度，烘焙的温度过低，在食物表面干燥之前，整个食物就会丧失水分，通体变成褐色。如果烘焙的温度过高，就会出现外面烤糊，内里还没熟的情况。

为了达到理想效果，通常会将烤箱预热180℃，再开始烤制食物，这样外面稍稍酥脆。对于不同家庭的不同烤箱来说，180℃（350°F）是一个相对安全的温度基准线，在使用多了之后，不少人就会摸索出上下浮动的温度，来烘烤出不同效果的食物。有的人会选择160℃烤制让糕点的颜色更浅，有的人则会上调温度到190℃，获得表皮更加酥脆的口感。

为了做出些飘香四溢的蛋糕，很多家庭在家里备一款烤箱温度计：OT300温度计

一、产品名称：烤箱温度计、底座支架温度计、指针式温度计、家用温度计、双金属温度计

二、使用领域：烤箱，酒店，饭店，烧烤店，热炉、保温箱等

三、规格描述：

型号：OT300烤箱用

类型： 带底座支架双金属温度计

结构型式：底座支架

上盖圈：压边式

材料：全不锈钢SS304

表面直径：75mm

温度范围：50-300C&F (可客户定制）

精度：±2%

表蒙：玻璃

现代烤箱一般将温度控制在200°F-500°F范围内（即93℃-287℃之间），而180℃就刚好是适中的温度范围，有了烤箱温度计，从这个温度出发，一般都会制作出完美的糕点。