探针式温度计使用时一般放在食物上，所以又名食品温度计。探针式温度计分为二种，一种是双金属温度计，一种是电子温度计。其实探针式温度计的特点尾部是尖尾的，针头直径细小，只要插进食物就可以测量温度，探针式温度计一般用于食品行业上较多。

探针式双金属温度计的原理结构是将绕成螺纹旋形的热双金属片作为感温器件，并把它装在保护套管内，其中一端固定，称为固定端，另一端连接在一根细轴上，称为自由端。在自由端线轴上装有指针。当温度发生变化时，感温器件的自由端随之发生转动，带动细轴上的指针产生角度变化，在标度盘上指示对应的温度。