森垚仪表

森垚仪表仪表定制供应商!
温度仪表定制热线:400-821-0783021-39587059

您是否在搜: 森垚工会活动森垚人物介绍双金属温度计电子温度计工业温度计种类双金属温度计原理

森垚专注仪表定制20年
当前位置:首页 » 森垚仪表资讯中心 » 行业新闻 » 探秘APEC大厨房:菜温用温度计测三次

探秘APEC大厨房:菜温用温度计测三次

文章出处:人气:-发表时间:2014-11-09 15:30【

APEC期间,国家会议中心总计开餐92场,约7万人次就餐。这么庞大的就餐人数,无不在考验厨师们对食品安全保障和菜品的丰富设计的专业性。

在厨师陈师傅的左臂上,插着一支带金属探针电子显示屏的食品温度计。据他介绍,每一道热菜至少要测量三次温度。出菜的温度要保证在80摄氏度以上,上桌后菜品会在布菲炉中进行保温,这时要再次进行测量,素菜的温度必须在65摄氏度以上,荤菜在80摄氏度以上。

陈师傅介绍,从出菜到上桌要经过10分钟左右时间,菜品可能会凉到60摄氏度左右,“但如果菜温低于40摄氏度,菜品需要立即撤下。”自助餐用餐时间较长,一般在两个小时到三个小时左右,所以在用餐中间,还要进行一次测量,保证菜品的温度。

为什么要实时监控菜品温度?陈师傅解释道,“如果温度不够高,就很容易让细菌繁殖。”对于陈师傅来说,测量菜品温度是手到擒来的工作,一般只需要摸一下布菲炉的炉盖,就可以知道有没有问题,“一摸一个准。”如果炉盖温度不够,再把温度计的探针插入菜品中进行更准确的测量。

可见,温度对食物的重要性,食品温度计跟人们生活息息相关。