不同类型的酒有不同的最佳饮用温度，只有在最佳饮用温度下，人们才能感受到其最好的风味。

啤酒含有一定浓度的二氧化碳，酒精度较低，最佳饮用温度一般为10℃～12℃，甚至更低。第一，低温有助于气泡的保持。第二，大多数啤酒的香气较为薄弱，过高的温度会让香气显得寡淡。第三，啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出，低温能降低味觉对苦味的敏感性。

葡萄酒最佳饮用温度主要是由其香气构成，糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的。如，甜型葡萄酒为6℃～8℃；起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒为6℃～10℃；酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒为10℃～13℃；酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒为13℃左右；经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒一般为15℃～18℃。

白酒通常酒精含量较高，香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性，尤其突出酒精感；而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。在国家标准中，白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右，平时饮用白酒在18℃～25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。

黄酒最佳饮用温度在38℃左右。作为粮食发酵酒，黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低，如果将黄酒隔水烫到70℃左右，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。同时，黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度升高而加速挥发，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

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