油温，指即将投料时锅中油的热度。烹饪菜肴时，尤其是油炸的食物，特别要注意油温。如油温过高，会使所炸的菜肴外层焦黑，可能会产生致癌物质，吃了对身体非常不好；如油温过低，则肉类等菜肴未熟，会拉肚子。

油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

为了准确的知道油温，我们通常使用探针式油温计来测量，以达到烹饪出美味的菜肴。为了食物的安全，通常油温计为全不锈钢材质，配上三角夹，以方便固定在锅子边缘。