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食品油温计成功案例

文章出处:人气:-发表时间:2018-08-16 16:08【

油温,指即将投料时锅中油的热度。烹饪菜肴时,尤其是油炸的食物,特别要注意油温。如油温过高,会使所炸的菜肴外层焦黑,可能会产生致癌物质,吃了对身体非常不好;如油温过低,则肉类等菜肴未熟,会拉肚子。

油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。

为了准确的知道油温,我们通常使用探针式油温计来测量,以达到烹饪出美味的菜肴。为了食物的安全,通常油温计为全不锈钢材质,配上三角夹,以方便固定在锅子边缘。

食品油温计成功案例

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